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吃水果的学问

来源: 类型:水果营养和健康 日期:2017-09-20

吃水果的学问

   水果营养丰富,它的甜度与其含糖量多少有关。糖,是人体所需能量的“仓库”,水果中除含糖以外,还有较多维生素C、维生素A以及多种有机酸如柠檬酸、酒石酸和苹果酸等,此外还有多种矿物质如镁、钠、钾、锌之类。

    人们常感觉不同果品或同一果品成熟度不同时,其味觉中的甜、酸不一样,其实这是它们之间“糖酸比”不同的缘故。人们还会感到水果的肉质硬、绵程度不一,这是因为水果也是细胞组成,由于细胞壁的化学组成与细胞间连接状态的不同而造成。当细胞壁间存在着一种不溶于水的“原果胶”时,它就像建筑房屋时用的水泥和石灰牢牢地把砖块连接在一起一样,这时水果的果质就脆硬,而果胶一旦由于酶的作用而水解,成为可溶性果胶和纤维素时,水果的果肉就变得软绵了。

    吃水果对人体有益,那水果到底有什么作用呢?① 水果中含有低分子结构的糖,适合各年龄段的人们吸收和利用,因此吃水果可以减轻肝脏供应能量的负担。② 水果中所含的酶、生物干扰素等物质,更是人体生命活动中不可缺少的。③ 水果可以抗疲劳、助消化,调控机体的平衡,提高免疫功能。④ 水果中含人体生命活动中最需要的水,它能够起到“润滑剂”的作用。人体是一部组合精巧、结构复杂的“机器”,机械运作时要添加润滑油,人体在生命活动中也需要加润滑剂,水果则是最适合的。

    吃水果也要了解果品的副作用。许多水果虽然味甜、色艳,但也不可多吃。像樱桃,形、味皆美,含铁丰富,但其所含氰甙经水解后能产生氢氰酸,多食后可能发生中毒甚至死亡(《本草纲目》有载)。桑葚,色青时味酸甜,也含氰酸,成熟后色紫黑,虽味甘、多汁,但因含有溶血、过敏物质及透明质酸等,过食易引起肠炎。柿子,味甘美,能清热、润肺、止渴,因其含果胶、柿胶粉及碘,过多食用可能产生“柿石症”。李子、杏子、银杏等也都含一定量的氢氰酸,过多食用均可出现中毒,俗谚:“桃饱人,杏伤人,李子树下抬死人”,就是指过多地食用会发生中毒的意思。梨,滋阴清肺,味美甘甜,但性寒凉,脾胃虚寒者,或过多食用后,会发生便溏、腹痛等。荔枝,汁甜清香,能止渴、益气、补肝、益智,但可以引发“荔枝病”,实际上就是过多食用后造成低血糖所致。菠萝,有清暑解渴、消食止泻的作用,但有人食用后可能发生过敏性休克、哮喘、呼吸困难等。香蕉,味甘,含多种维生素,不含胆固醇,但因其含钾高,故肾病、高血压患者不可多食。

    我们除了需要了解水果性味和食品禁忌外,还要考虑饮食冷暖不均的问题,所以一般不提倡饭后立即吃水果。

    总之,水果能供给人体营养素,但食用方法要正确掌握。不可过量,采取少量多次吃法;不吃腐烂、霉变之果;还要注意禁忌,如含鞣酸多的水果不宜与海味同吃。有些女性朋友为了减肥而大量吃水果,认为水果中有糖、维生素足以维持生命,这种观点是错误的。

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